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Recette – La causa
La causa es un entrante típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene origen precolombino.
Ingrédients (pour 4 personnes) pour la base : 1 kilo de pomme de terre, 4 citrons verts, 2 piments jaunes, huile de tournesol, sel et poivre.
Ingrédients pour la décoration : 3 œufs durs, olives noires, 1 salade, persil, avocat.
Ingrédients pour la farce : 1 boite de thon ou blanc du poulet, mayonnaise, ½ oignon rouge.
Faire bouillir les pommes de terre avec une rondelle de citron pour leurs donner une touche d’acidité.
Les peler quand elles sont encore chaudes et les presser en purée jusqu’à obtenir une pâte uniforme sans grumeaux. Laissez refroidir.
Faire bouillir le piment (sans les graines) pendant 5 mn, le peler et le passer au mixer avec deux cuillères d’eau pour en faire une crème.
Quand la purée de pommes de terre est froide, ajouter le jus de citron, la crème de piment orange, sel et poivre et gouter pour tester le niveau d’acidité. Si la base est très sèche, rajoutez un peu d´huile et malaxez avec les mains.
Mélanger thon/poulet, oignon avec la mayonnaise.
Dans un cercle à pâtisserie ou un moule étaler une première couche de purée puis une couche d’avocat en tranches, puis le mélange poulet ou thon -mayonnaise. Recouvrir de purée.
Pour le décor, disposer œufs durs, olives noires, persil. Servir sur une feuille de salade.